ข้อมูลเชิงลึกด้านอุตสาหกรรม
ตลาดซอส น้ำสลัด และเครื่องปรุงรสทั่วโลกมีมูลค่า 124.58 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2560 และคาดว่าจะมีมูลค่าถึง 173.36 พันล้านดอลลาร์สหรัฐภายในปี 2568 ตลาดคาดว่าจะเติบโตที่ CAGR ที่ 4.22% ตั้งแต่ปี 2560 – 2568 ตลาดมีการเติบโตอย่างมาก อันเป็นผลมาจากการขยายตัวของเมืองที่เพิ่มมากขึ้น แนวโน้มของผู้บริโภคที่จะลองอาหารหลายประเภท และความพร้อมของสารทดแทนไขมันต่ำ และความต้องการส่วนผสมออร์แกนิกและจากธรรมชาติที่เพิ่มขึ้นทั่วโลก
ซอส เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศเป็นส่วนสำคัญของโภชนาการในประวัติศาสตร์ของมนุษย์ ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาวัฒนธรรมและศิลปะการทำอาหารทั่วโลกสินค้าเหล่านี้มีส่วนช่วยในรูปแบบของสี รสสัมผัส และกลิ่นหอมให้กับศิลปะการทำอาหารซอสและเครื่องปรุงรสยังแสดงถึงวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ของภูมิภาคนั้นๆตัวอย่างเช่น ซอสมะเขือเทศซึ่งบริโภคกันอย่างแพร่หลายในประเทศอเมริกานั้น แต่เดิมนั้นถูกสร้างขึ้นในเอเชีย
ด้วยแนวทางที่มุ่งเน้นด้านสุขภาพ ผู้คนจึงหลีกเลี่ยงการบริโภควัตถุเจือปนอาหารสังเคราะห์และอาหารดัดแปลงพันธุกรรมมากขึ้นนอกจากนี้ แนวโน้มที่เพิ่มขึ้นของการแนะนำผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตนกำลังได้รับความสนใจอันเป็นผลมาจากการตระหนักรู้เกี่ยวกับผลเสียของการรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพในระยะยาวบริษัทซอสและอาหารว่างกำลังเปิดตัวผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตนในตลาดตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์ของ Del Monte เช่น ซอสมะเขือเทศ ซอสใส่โหระพาและซอสมะเขือเทศที่ไม่ใส่เกลือ ในตอนแรกมีกลูเตนอยู่ แต่ตอนนี้พวกเขาได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตนที่มีปริมาณกลูเตนต่ำถึง 20 ส่วนในล้านส่วน
เหตุผลสำคัญอีกประการหนึ่งของการเติบโตของตลาดนี้คือปฏิสัมพันธ์ข้ามวัฒนธรรมที่เพิ่มขึ้น และความนิยมที่เพิ่มขึ้นของอาหารนานาชาติ ซึ่งนำไปสู่การพัฒนาและการจำหน่ายซอส น้ำสลัด และเครื่องปรุงรสทั่วโลกนอกจากนี้ ความต้องการที่เพิ่มขึ้นในการเตรียมอาหารที่สะดวกสบายอันเป็นผลมาจากวิถีชีวิตที่วุ่นวายและความต้องการพักผ่อนได้เพิ่มความต้องการผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในปีต่อ ๆ ไป
สิ่งนี้ส่งผลให้มีการจำหน่ายน้ำสลัดและซอสสำเร็จรูป เช่น พาสต้า ซอสผสม และซอสพิซซ่า ในเชิงพาณิชย์ พร้อมทั้งมุ่งเน้นไปที่โซลูชันบรรจุภัณฑ์ที่สะดวกนอกจากนี้ ผู้ผลิตยังแนะนำผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากสารปรุงแต่งสังเคราะห์ ทางเลือกที่มีไขมันต่ำ และมีปริมาณน้ำตาลและเกลือต่ำ เพื่อรองรับไลฟ์สไตล์ที่เปลี่ยนแปลงไปของผู้บริโภคทั่วโลก
การแบ่งส่วนตามประเภท
• ซอสปรุงรสและน้ำสลัด
• ดิป
• ซอสปรุงอาหาร
• วางและน้ำซุปข้น
• ผลิตภัณฑ์ดอง
ซอสปรุงรสและน้ำสลัดถือเป็นกลุ่มที่ใหญ่ที่สุด โดยมีมูลค่า 51.58 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2560 และถือเป็นกลุ่มที่เติบโตเร็วที่สุดเช่นกันอุตสาหกรรมมีการเติบโตที่ CAGR ประมาณ 4.22% จากปี 2017 ถึง 2025
การเติบโตของตลาดมีสาเหตุหลักมาจากความต้องการรสชาติและรูปแบบที่เป็นสากลที่เพิ่มขึ้นมากกว่าผลิตภัณฑ์บนโต๊ะทั่วไป เช่น มัสตาร์ด มายองเนส และซอสมะเขือเทศนอกจากนี้ การเติบโตของกลุ่มนี้เป็นผลมาจากความสามารถในการแสดงคุณภาพรสเผ็ดและความต้องการซอสเผ็ดที่เพิ่มขึ้น เช่น ซอสซัลซ่าร้อน ชิโปเล่ ศรีราชา ฮาบาเนโร และอื่นๆนอกจากนี้ การเปลี่ยนแปลงแนวโน้มการทำอาหารและความต้องการอาหารประจำชาติที่เพิ่มขึ้นซึ่งใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นส่วนผสมจะสนับสนุนการเติบโตของตลาดต่อไปส่วนซอสปรุงอาหารถือเป็นกลุ่มที่ใหญ่เป็นอันดับสองโดยมีส่วนแบ่งตลาดมากกว่า 16% ในปี 2560 และคาดว่าจะบันทึก CAGR ที่ 3.86% ตั้งแต่ปี 2560 ถึง 2568
การแบ่งส่วนตามช่องทางการจำหน่าย
• ซูเปอร์มาร์เก็ตและไฮเปอร์มาร์เก็ต
• ผู้ค้าปลีกผู้เชี่ยวชาญ
• ร้านสะดวกซื้อ
• คนอื่น
ซุปเปอร์มาร์เก็ตและไฮเปอร์มาร์เก็ตถือเป็นช่องทางการจัดจำหน่ายที่ใหญ่ที่สุดโดยมีส่วนแบ่งการตลาดประมาณ 35% ในปี 2560 ส่วนนี้ครองส่วนแบ่งที่โดดเด่นเนื่องจากมีการมีอยู่และความพร้อมจำหน่ายที่หลากหลายผลิตภัณฑ์เหล่านี้นำเสนอภายใต้ส่วนลดบ่อยครั้งเป็นกิจกรรมส่งเสริมการขาย ซึ่งดึงดูดผู้บริโภคให้ซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตและไฮเปอร์มาร์เก็ต
รองลงมาคือซุปเปอร์มาร์เก็ตและไฮเปอร์มาร์เก็ต ร้านสะดวกซื้อถือเป็นช่องทางการจัดจำหน่ายที่ใหญ่เป็นอันดับสอง โดยคิดเป็นมูลค่าประมาณ 32 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2560 การเติบโตของกลุ่มนี้เป็นผลมาจากการบริการที่รวดเร็วโดยคำนึงถึงเวลาการเรียกเก็บเงินร้านค้าเหล่านี้มีประโยชน์มากสำหรับผู้ซื้อเมื่อพวกเขาไม่มีแผนที่จะเดินทางไปซูเปอร์มาร์เก็ตและแนะนำผู้บริโภคให้รู้จักผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ
การแบ่งส่วนตามภูมิภาค
• อเมริกาเหนือ
• เรา
• แคนาดา
• ยุโรป
• เยอรมนี
• สหราชอาณาจักร
• ในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก
• อินเดีย
• ประเทศญี่ปุ่น
• อเมริกากลางและอเมริกาใต้
• ตะวันออกกลางและแอฟริกา
เอเชียแปซิฟิกกำลังครองตลาดด้วยรายได้ 60.49 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ และเติบโตที่ CAGR ที่ 5.26% ในช่วงระยะเวลาคาดการณ์การเติบโตของภูมิภาคนี้ขับเคลื่อนโดยประเทศที่มีวัฒนธรรมและอาหารที่หลากหลาย เช่น จีน ญี่ปุ่น และอินเดียจีนสร้างรายได้มากที่สุดในภูมิภาคนี้ เนื่องมาจากวิถีชีวิตที่ยุ่งวุ่นวายและความคลั่งไคล้ในอาหารฟาสต์ฟู้ดที่เพิ่มมากขึ้นจีนจะยังคงครองอำนาจในภูมิภาคเอเชียต่อไปในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า โดยความนิยมที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทั้งในเชิงพาณิชย์และในครัวเรือน
นอกจากนี้ รัฐบาลของบางประเทศยังเสนอเงินอุดหนุนสำหรับการนำเข้าซอส ซึ่งเป็นการเปิดโอกาสให้ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้ตัวอย่างเช่น ตามข้อมูลของ KAFTA ภาษีข้อตกลงการค้าเสรีเกาหลี-ออสเตรเลียสำหรับมัสตาร์ดปรุงสำเร็จและซอสมะเขือเทศลดลงเหลือ 3.4% ในปี 2560 เทียบกับ 4.5% ในปี 2559 และคาดว่าจะถูกยกเลิกภายในปี 2563 นอกจากนี้ ภาษีศุลกากรสำหรับ ซอสมะเขือเทศลดลงเหลือประมาณ 31% ในปี 2560 เมื่อเทียบกับมากกว่า 35% ในปี 2559 การลดภาษีดังกล่าวมอบโอกาสทางธุรกิจที่ดีแก่ผู้ส่งออกของออสเตรเลียในการเข้าสู่ตลาดเกาหลีใต้
อเมริกาเหนือเป็นผู้บริโภครายใหญ่อันดับสอง โดยมีรายได้ 35 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2560 ส่วนแบ่งการตลาดหลักของภูมิภาคนี้เป็นของสหรัฐอเมริกา เนื่องจากประเทศนี้เป็นผู้บริโภคและผู้นำเข้าผลิตภัณฑ์เหล่านี้รายใหญ่ที่สุดภูมิภาคนี้ยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่องในปีต่อๆ ไป แม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงรูปแบบการบริโภคไปสู่ผลิตภัณฑ์ปรุงแต่งรสและออร์แกนิกก็ตาม
แนวการแข่งขัน
ตลาดซอส น้ำสลัด และเครื่องปรุงรสทั่วโลกถูกรวมเข้าด้วยกันเนื่องจากมีผู้เล่นไม่กี่รายที่มีส่วนร่วมในส่วนแบ่งหลักKraft Heinz Co, McCormick & Co Inc. และ Campbell Soup Co. ถือเป็นผู้เล่นชั้นนำในตลาดสหรัฐอเมริการวมกัน คิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 24% ของยอดค้าปลีกทั้งหมดผู้เล่นหลักอื่นๆ ในอุตสาหกรรม ได้แก่ General Mills Inc., Nestlé, ConAgra Food, Inc., Unilever, Mars, Incorporated และบริษัทในเครือ, CSC BRANDS, LP, OTAFUKU SAUCE Co.Ltd.
ผู้เล่นหลักกำลังมุ่งความสนใจและขยายฐานในประเทศเศรษฐกิจเกิดใหม่ เช่น จีน อินเดีย และสหราชอาณาจักรผู้เล่นในตลาดกำลังมุ่งเน้นไปที่การควบรวมและซื้อกิจการเพื่อให้แน่ใจว่ามีความมั่นคงในอุตสาหกรรมตัวอย่างเช่น McCormick & Company เข้าซื้อแผนกอาหารของ Reckitt Benckiser's ในเดือนสิงหาคม 2017 และข้อตกลงดังกล่าวมีมูลค่า 4.2 พันล้านดอลลาร์สหรัฐการเข้าซื้อกิจการครั้งนี้ทำให้บริษัทเดิมมีความแข็งแกร่งในด้านเครื่องปรุงรสและซอสเผ็ดนอกจากนี้ผู้ผลิตยังให้ความสำคัญกับการแนะนำผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและมีไขมันต่ำตัวอย่างเช่น Cobani Savour มีโยเกิร์ตรสกรีกซึ่งวางตำแหน่งเป็นท็อปปิ้งหรือเครื่องปรุงซึ่งมีอยู่ในประเภทไขมันต่ำ
เวลาโพสต์: 14 พ.ย.-2022